На основании проведенного анализа уста-новлена необходимость и целесообразность использования высокобелкового соевого и кор-неклубнеплодного сырья Дальневосточного региона в биотехнологии получения новых форм белково-витаминной пищи, содержащих антиоксидантные вещества прямого дей-ствия. Целью исследований является разра-ботка методологических и технолого-технических подходов к созданию инновацион-ных продуктов питания на основе соево-морковных композиций путем обоснования экономических, технологических и техниче-ских решений в виде экономико-математической модели оценки функциониро-вания системы производств инновационных продуктов питания, принципиальной и аппа-ратурной схем их получения. Исследования проводились в Амурской области с использо-ванием соевого и морковного сырья местного районирования. Путем разработки обобщен-ной технологической схемы получения иннова-ционных продуктов питания на основе сырья растительного и животного происхождения обоснован ассортимент молокосодержащих, мясорастительных, рыборастительных про-дуктов заданного состава и свойств. Посред-ством спроектированной аппаратурной схе-мы производства продуктов питания функци-ональной направленности обоснован выбор технологического оборудования в виде мно-гофункционального устройства, смесителя-гранулятора с камерной сушилкой, а также коагулятора для получения белково-витаминного продукта. Данный продукт полу-чают путем термокислотной коагуляции бел-ковых веществ 5 % водным раствором аскору-тина с последующим отделением сыворотки. На основе проведенных исследований разрабо-таны рецептуры четырех видов инновацион-ных продуктов, содержание пищевых веществ по которым приведено в данной статье.
инновационные продук-ты питания, соево-морковная композиция, экономико-математическая модель, техноло-гическая схема, пищевые вещества, мно-гофункциональное устройство, термокис-лотная коагуляция
1. Основы госполитики РФ в области здорового питания населения на период до 2020 года (утв. распоряжением Правительства РФ от 25.10.2010 г. №1873-р.). - М., 2010.
2. Доктрина продовольственной безопасности РФ (утв. Указом президента РФ от 30.01. 2010 г. № 120). - М., 2010.
3. ГОСТ Р-54059-2010 Продукты пищевые функциональные. Ингредиенты пищевые функциональные. Классификация и общие требования. - М., 2010.
4. Доценко С.М.,Бибик И.В. Научные основы создания продуктов питания функциональ-ной направленности с использованием био-логически активных сырьевых ресурсов ДВ региона. - Благовещенск: Изд-во ДальГАУ, 2014. - 293 с.
5. Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи. - М.: Агропромиздат, 1987.
6. Суханов В.В., Петулько С.Н., Болонов Л.Н. Токсикологическая оценка хлорида кальция и содержащих его продуктов // Гигиена труда и профзаболеваний. - 1990. - № 5.- С. 51.
7. Шабров А.В., Дадали В.А., Макаров В.Г. Био-химические основы действия микрокомпо-нентов пищи. - М.: Авалон, 2003.
