ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПОРОШКА ГОЛУБИКИ В МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЯХ
Аннотация и ключевые слова
Аннотация (русский):
Целью данной работы было определение возможности разработки рецептуры нового мучного кондитерского изделия повышенной пищевой ценности, расширение сырьевой базы и использование нетрадиционного сырья. Исследована возможность замены части муки порошком голубики при производстве мучных кондитерских изделий. Для разработки рецептуры кекса использовался порошок ягод голубики в дозировке 3,5; 4,5; 5,5 % к муке. В ходе исследования были определены органолептические и физико-химические показатели. В результате проведения анализов готовых изделий выявлено, что изделие с добавлением 3,5 % порошка голубики обладает лучшими органолептическими и физико-химическими показателями. Кекс с использованием порошка голубики обладает более высокой пищевой ценностью, изделие обогащается клетчаткой, органическими кислотами и витаминами.

Ключевые слова:
голубика, сырье, кекс
Список литературы

1. Курлович Т.В. Клюква, голубика, брусника: пособие для садоводов-любителей. - М.: Ниола- Пресс; ЮНИОН-паблик, 2007. - 200 с.

2. Скурихин И.М., Путельян В.А. Химический состав российских продуктов питания. - М.: Дели Принт, 2002. - 235 с.

3. URL: http://docs.cntd.ru/document/gost-28561-90.

4. Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. - М.: Академия; Высш. шк., 2013. - 400 с.


Войти или Создать
* Забыли пароль?