УДК 641.13:613.26

Новый вид дрожжевого опарного теста с использованием плодово-ягодного пюре на основе топинамбура

Опубликовано в Вестник КрасГАУ · Номер 6, 2015 · Страницы 116–122 · Рубрики: Технология продовольственных продуктов
Получено: 21.06.2015 Одобрено: 23.06.2015 Опубликовано: 25.06.2015 Язык публикаций: RUS
Авторы
1 Сибирский федеральный университет
2 Сибирский федеральный университет
3 Сибирский федеральный университет
Разработана технология и рецептура сдобного дрожжевого теста с использованием плодово-ягодного пюре на основе топинамбура. Установлено, что оптимальной добавкой в тесто является 10-20 % пюре из плодово-ягодного сырья на основе топинамбура с одновременным снижением закладки дрожжей на 15-30 %. Определены органолептические, физико-химические показатели нового вида дрожжевого сдобного теста.
дрожжевое сдобное тесто плодово-ягодное пюре на основе топинамбура ускоренное брожение полуфабрикат
Текст (PDF): Читать Скачать
Список литературы

1. Сафронова Т.Н., Ермош Л.Г., Березовикова И.П. Разработка технологий и рецептур кулинарной продукции с использованием продуктов переработки топинамбура. - Красноярск: Изд-во КГТЭИ, 2011. - 166 с.

2. ГОСТ Р 52462-2005. Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия. - М.: Изд-во стандартов, 2008. - 15 с.

Войти или Создать
* Забыли пароль?