УДК 664

ИССЛЕДОВАНИЕ КИНЕТИКИ И ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПАРАМЕТРОВ ПРОЦЕССОВ ИЗВЛЕЧЕНИЯ ПЕКТИНОВЫХ ВЕЩЕСТВ ИЗ ВЫЖИМОК КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ

Опубликовано в Вестник КрасГАУ · Номер 1, 2015 · Страницы 120–125 · Рубрики: Технология продовольственных продуктов
Получено: 21.01.2015 Одобрено: 23.01.2015 Опубликовано: 25.01.2015 Язык публикаций: RUS
Авторы
1 НИИ аналитического мониторинга и моделирования Красноярского государственного аграрного университета
В статье представлен анализ процесса гидролиза-экстрагирования пектиновых веществ из выжимок красной смородины. Научно обоснованы оптимальные значения технологических параметров, позволяющие обеспечить максимальный выход спиртоосаждаемых пектиновых веществ. Результаты исследований способствуют использованию отходов сокового производства для развития пищевых производств в Восточной Сибири.
пектин красная смородина экстрагирование технологический параметр
Текст (PDF): Читать Скачать
Список литературы

1. Василенко 3.В. Влияние условий процесса гидролиза-экстрагирования протопектина яблочных выжимок на качество получаемого пектина // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2006. - № 8. - С. 25-27.

2. Красноселова Е.А. Разработка технологии комплексной переработки яблок летних и осенних сортов с получением пектина и пектинопродуктов функционального назначения: дис..канд. техн. наук. -Краснодар, 2007. - 187 с.

3. Кузнецов Д.В., Шеставин А.И. Влияние концентрации и природы гидролизующего агента на степень этерификации свекловичного пектина // Изв. вузов. Пищевая технология. - 2000. - № 2/3. - С. 17-18.

4. Карпович Н.С., Донченко Л.B., Нелина В.В. Оптимальный режим гидролиза-экстрагирования пектиновых веществ из свекловичного жома // Хлебопекарная и кондитерская пром-сть. - 1985. - № 4. - С. 34-35.

Войти или Создать
* Забыли пароль?