УДК 664.932

ОБОСНОВАНИЕ ВЫБОРА СОСТАВНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ПИЩЕВЫХ КОНЦЕНТРАТОВ И ОПТИМИЗАЦИЯ ИХ РЕЦЕПТУР

Опубликовано в Вестник КрасГАУ · Номер 5, 2012 · Страницы 370–375 · Рубрики: ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ
Получено: 21.05.2012 Одобрено: 23.05.2012 Опубликовано: 25.05.2012 Язык публикаций: RUS
Авторы
1 ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт сои» Россельхозакадемии
2 ТИНРО-центр
3 ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт сои» Россельхозакадемии
В статье представлены результаты исследований по обоснованию выбора ингредиентов для производства пищевых концентратов первых и вторых обеденных блюд как дополнительных источников ценных питательных веществ. Разработаны рецептуры пищевых концентратов обеденных блюд и метод корректировки их биологической ценности. Внесение дополнительных ингредиентов в рецептуры пищевых концентратов позволяет повысить пищевую и биологическую ценность, а также пролонгировать сроки годности таких продуктов.
ингредиенты рецептура технология пищевой концентрат аминокислоты
Текст (PDF): Читать Скачать
Список литературы

1. Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства / под ред. В.Н. Гуляева. - М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984. - 487 с.

2. Химический состав российских пищевых продуктов: справ. / под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. - М.: ДеЛипринт, 2002. - 236 с.

3. Шабров А.В., Дадали В.А., Макаров В.Г. Биохимические основы действия микрокомпонентов пищи. -М., 2003. - 186 с.

Войти или Создать
* Забыли пароль?