Введение. Во всем мире мясо говядины относится к социально значимой категории продуктов питания. Оно превосходит другие виды мяса по содержанию белка и отдельных витаминов, кислот, необходимых для роста организма человека. Наличие в говядине конъюгированной линолевой кислоты (CLA) стимулирует иммунную систему, увеличивает мышечную массу, понижает уровень холестерина в крови, останавливает развитие сахарного диабета II типа, предупреждает развитие сердечнососудистых заболеваний [1].
Методы исследования. При проведении исследования использовались научные труды отечественных ученых-аграрников, посвященные вопросам производства говядины в России и в мире, материалы международных, всероссийских и региональных научно-практических конференций, статистические данные и публикации в средствах массовой информации.
В процессе работы нашли применение такие методы научного исследования как: абстрактно-логический, монографический, экономико-статистический.
Результаты исследования. Динамика мирового производства говядины показывает рост объемов производства в 2021 г. по сравнению с 2012 г. на 1,2 млн т (таблица 1).
Таблица 1 – Производство говядины в мире
Table 1 – Beef production in the world
|
Показатель |
2012
|
2013
|
2014
|
2015
|
2016
|
2017
|
2018
|
2019
|
2020
|
2021 |
|
Производство, млн т Доля России в мировом производстве, % |
57,2
2,8 |
58,4
2,7 |
59,7
2,7 |
58,9
2,7 |
57,9
2,7 |
56,3
2,8 |
57,7
2.7 |
58,6
2,7 |
57,7
2,8 |
58,4
2,8 |
Лидером в мировом производстве говядины выступает США. Объем произведенной продукции этой страной в 2021 году составил 12 730 тыс. т. На 2 месте находится Бразилия – 9 300 тыс. т.
Россия интегрирована в мировой рынок говядины. Она занимает 7 место по уровню производства говядины от специализированных пород.
В последние годы в России разрабатываются и принимаются государственные меры, связанные с развитием отечественного производства говядины. Национальным целям развития России до 2030 года соответствует стратегия развития мясного скотоводства[2]. Все это положительно отражается на развитии отрасли. В настоящее время наша страна успешно вошла в число ведущих мировых производителей говядины. Удельный вес нашей страны в мировом производстве составляет 2,8 %.
Таблица 2 – Динамика производства мяса крупного рогатого скота в России
Table 2 – Dynamics of cattle meat production in Russia
|
Год |
Производство мяса крупного рогатого скота (в убойном весе),тыс. тонн |
Среднесуточный привес, г |
Живая масса одной головы, реализованной на убой, кг |
|
|
всего |
в том числе от мясного и помесного скота |
|||
|
2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 |
1 619,8 1 608,0 1 621,4 1 617,1 1 588,8 1 569,3 1 608,1 1 625,2 1 633,7 1 673,5 |
208,4 213,2 225,0 263,4 253,5 262,0 270,4 322,9 335,4 349,3 |
526 520 553 571 572 614 630 640 658 635 |
373 372 377 401 409 416 418 430 438 444 |
В 2012-2021 гг. наблюдалось устойчивое наращивание объемов производства говядины в России. Всего в 2021 г.во всех категориях хозяйств было произведено 1 673,5 тыс. тонн в убойном весе, что на 53,7 тыс. тонн больше чем в 2012 г. При этом более высокими темпами идет наращивание объемов производства мяса от мясных коров и помесного скота. Рост данного показателя составил в 2021 году 167,6 % к уровню 2012 г.
Поголовье крупного рогатого скота специализированных мясных пород выступает одним из главных факторов наращивания объемов производства говядины и обуславливает тенденции дальнейшего развития мясного скотоводства. Изменение поголовья крупного рогатого скота в период с 2012 по 2021 гг. характеризовалось сохранением тенденции его снижения (рисунок 1). Всего за 10-летний анализируемый период поголовье сократилось на 10,3 %, что в абсолютном выражении составило 2028,5 тыс. голов. Уравнение тренда показывает, что ежегодное сокращение составляет в среднем 222 тыс. гол.
Противоположная ситуация наблюдается по поголовью специализированных мясных пород и помесного скота. Общий прирост такого поголовья в 2021 г. составил 60 % к уровню 2012 г. При этом численность коров увеличилась с 894,8 до 1 535,0 тыс. гол.
Рисунок 1. Динамика поголовья крупного рогатого скота в России в 2012-2021 гг., тыс. гол.
Figure 1. Dynamics of the number of cattle in Russia in 2012-2021, thousand heads.
Тенденции снижения поголовья крупного рогатого скота, в том числе коров, предопределили структурные сдвиги в формировании мясных ресурсов Российской Федерации. Если в 2012 году на долю говядины приходилось 20,2 % от общего объема производимого мяса, то в 2021 г. ее доля составила 14,7 % от всей продукции мясного животноводства (рисунок 2). Сейчасговядина по своей значимости занимает 3 место на рынке мяса России.
Рисунок 2. Структура производства мяса в России, %
Figure 2. Structure of meat production in Russia, %
Одновременно с экстенсивным путем увеличения производства говядины происходит рост качественных показателей.
В 2012 году около 90 % говядины получали от поголовья молочного скота. При этом среднесуточные приросты на выращивании, откорме и нагуле составляли 526 г., а средняя живая масса скота, реализованного на убой, составляла 373 кг. Важной тенденцией стало ежегодное увеличение среднесуточных привесов в среднем на 15,7 г. В 2021 году этот показатель составлял 635 г. Повышается также и средняя живая масса одной головы, реализованной на убой. За 10 лет он увеличился на 71 кг и составил в 2021 г. 444 кг. (рисунок 3).
Рисунок 3. Динамика среднесуточных привесов и живой массы 1 головы, реализованной на убой
Figure 3. Dynamics of average daily weight gain and live weight of 1 head sold for slaughter
Обсуждение. Одной из ключевых задач развития отечественного агропромышленного комплекса является опережающее развитие мясного скотоводства и сокращение объемов импортных поставок. По сравнению с другими видами мяса импорт говядины в России остается существенным и оказывает большое влияние на внутренний рынок.
Таблица 3 –Развитие внутреннего рынка говядины
Table 3 – Development of the domestic beef market
|
Показатель |
2012 |
2013 |
2014 |
2015 |
2016 |
2017 |
2018 |
2019 |
2020 |
2021 |
|
Производство, тыс. т |
1619,8 |
1608,0 |
1621,4 |
1617,1 |
1588,8 |
1569,3 |
1608,1 |
1625,2 |
1633,7 |
1673,5 |
|
Доля в общем производстве мяса, % |
20,2 |
19,0 |
18,1 |
17,1 |
16,2 |
15,3 |
15,2 |
15,1 |
14,7 |
14,7 |
|
Самообеспечение (при норме 20 кг) % |
56,6 |
56,0 |
55,9 |
55,2 |
54,2 |
53,4 |
54,8 |
55,4 |
55,8 |
57,4 |
|
Импорт, тыс. т |
660,4 |
660,6 |
629,6 |
435,3 |
363,9 |
358,7 |
346,8 |
275,0 |
261,4 |
214,3 |
|
Импортозависимость, % |
40,8 |
41,1 |
38,8 |
26,9 |
22,9 |
22,9 |
21,6 |
16,9 |
16,0 |
12,8 |
|
Доля отечественной говядины на внутреннем рынке, % |
71,0 |
70,9 |
72,0 |
78,8 |
81,3 |
81,4 |
82,2 |
85,5 |
86,1 |
88,4 |
|
Экспорт, тыс. т |
0,3 |
1,2 |
1,5 |
2,2 |
2,1 |
2,5 |
4,3 |
5,9 |
16,1 |
31,0 |
|
Емкость внутреннего рынка, тыс. т |
2279,9 |
2267,4 |
2249,5 |
2050,2 |
1950,5 |
1925,4 |
1950,7 |
1894,2 |
1879,0 |
1855,4 |
|
В действующих ценах, млрд руб. |
299,9 |
295,1 |
316,3 |
356,6 |
344, 1 |
340,2 |
359,7 |
360,4 |
384,2 |
412,8 |
|
Потребление на человека в год, кг |
15,9 |
15,8 |
15,5 |
14,0 |
13,3 |
13,1 |
13,3 |
12,9 |
12,8 |
12,7 |
|
Производство говядины начел в год, кг |
11,3 |
11,2 |
11,2 |
11,0 |
10,8 |
10,7 |
11,0 |
11,1 |
11,2 |
11,5 |
Фактические данные по формированию внутреннего рынка говядины свидетельствуют о том, что объемы импорта на протяжении рассматриваемого периода демонстрировали положительную динамику снижения в 3 раза, достигнув по итогам 2021 г. минимального значения 214,3 тыс. т.Основные поставщики говядины в Россию – Беларусь, Аргентина, Бразилия, Парагвай. При этом стоит отметить, что стабильное уменьшение объема импорта в период с 2012 г. по 2021 г. более чем в 3 раза, позволило понизить импортозависимость с 40,8 до 12,8 %.
Значительному росту в 2020 и 2021 гг. был подвержен экспорт говядины. В 2021 году объем поставленного мяса этого вида за рубеж составил 31 тыс. тонн, что в 103 раза больше чем в 2012 году (0,3 тыс. т) и практически в 2 раза по сравнению с 2021 г. (16,1 тыс. т).Наибольшее количество говядины было поставлено в Китай – 20,1 тыс. т. Экспорт в эту страну в отчетном периоде увеличился более чем 2 раза.К числу основных покупателей отечественного мяса относится и Казахстан, закупивший в 2021 году 2,02 тыс. т. На третьем месте импортеров – Саудовская Аравия, в которую было экспортировано в 2021 году 2,0 тыс. т. Общее число стран, в которые экспортировалась российская говядина в 2021 году составило 23[3].
Производство говядины на 1 чел. в год не было подвержено каким-либо резким колебаниям и за период с 2012 по 2021 гг. составило в среднем 11,1 кг. Что нельзя сказать о потреблении говядины. Если в 2012 году этот показатель составлял 15,9 кг на 1 чел., то на протяжении рассматриваемого периода он ежегодно сокращался и в 2021 г. достиг уровня 12,7 кг. Это в первую очередь связано со значительным ростом производства мяса птицы и свинины, и как следствие – изменением структуры потребления этих видов мяса.
Заключение. Для увеличения внутреннего производства говядины и снижения зависимости от импорта в стране уже взят курс на восстановление и развитие мясного скотоводства, за счет разведения скота отечественных мясных пород для получения высококачественной говядины.
Но, несмотря на принимаемые меры и разрабатываемые экономические механизмы государственной поддержки, развитие отечественного мясного скотоводства еще находится на достаточно низком уровне, не позволяющем обеспечить устойчивый рост поголовья КРС и тем самым увеличить производство говядины в стране.
Благодарности. Статья опубликована по результатам конференции AGEGI 23, проведенной ВНИОПТУСХ-филиалом ФГБНУ ФНЦ ВНИИЭСХ 20-21 июня 2023 года.
